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 L-精氨(an)酸

中文同義(yi)詞(ci): 2-氨(an)基(ji)(ji)(ji)(ji)-5-胍(gua)基(ji)(ji)(ji)(ji)戊(wu)(wu)酸(suan);L-蛋白(bai)氨(an)基(ji)(ji)(ji)(ji)酸(suan);胍(gua)基(ji)(ji)(ji)(ji)戊(wu)(wu)氨(an)酸(suan);精氨(an)酸(suan);L-2-氨(an)基(ji)(ji)(ji)(ji)-胍(gua)基(ji)(ji)(ji)(ji)戊(wu)(wu)酸(suan);L-胍(gua)基(ji)(ji)(ji)(ji)戊(wu)(wu)氨(an)酸(suan);L-精氨(an)酸(suan)堿;L-精氨(an)酸(suan)
英文名稱: L(+)-Arginine
CAS號: 74-79-3
分子式: C6H14N4O2
分子量: 174.2

 白(bai)色(se)菱(ling)形(xing)結(jie)晶(jing) （從水中(zhong)(zhong)析出，含2分子結(jie)晶(jing)水）或單斜片(pian)狀結(jie)晶(jing)（無結(jie)晶(jing)水），無臭，味苦；易(yi)溶于(yu)水（0℃水中(zhong)(zhong)溶解度為(wei)83g/L，50℃水中(zhong)(zhong)溶解度為(wei) 400g/L），微溶于(yu)乙醇；pH=10.76；加熱至105℃時失去兩分子結晶水，230℃時顏色(se)變深，分解點為(wei)244℃；比旋光度[α]D+12.5°（0.5-2.0mg/ml H2O），[α]D+27.3°（0.5-2.0mg/ml，6mol/L HCl），[α]D+25.2°（0.5-2.0mg/ml，3.5mol/L HCl，28℃，589.3nm）；水溶液在(zai)205nm處(chu)有大(da)吸(xi)收。

  1、用于生化(hua)研究 

  2、營養增補劑；調味劑。與糖進行加熱反應（氨基-羰基反應）可獲得特殊的香味物質。GB 2760 規定為允許使用的食品用香料。氨基酸輸液及綜合氨基酸制劑的重要成分。
3、氨基酸。
4、用作食品添加劑。

（1）面(mian)包(bao)、蛋糕、面(mian)條(tiao)類、通心面(mian)、提高原材料(liao)利用率(lv)，改善口感和風(feng)味。

（2）水產糜(mi)狀制品、罐頭(tou)食品、紫菜(cai)干等，強化組織，保持新鮮味，增強味感

（3）調味醬(jiang)、番茄沙司、蛋(dan)黃醬(jiang)、果醬(jiang)、稀奶油、醬(jiang)油，增稠劑及穩定劑。

（4）果汁、酒類(lei)等，分散劑。

（5）冰淇(qi)淋、卡拉(la)蜜爾糖，改(gai)善味(wei)感(gan)及穩定性。

（6）冷凍(dong)食品、水產(chan)加工(gong)品，表面膠凍(dong)劑（保鮮）。

在(zai)食(shi)品(pin)中添加食(shi)品(pin)營(ying)養(yang)強化劑，不僅可(ke)以(yi)補充天然食(shi)品(pin)的(de)(de)營(ying)養(yang)缺陷，而且可(ke)以(yi)改善食(shi)品(pin)中的(de)(de)營(ying)養(yang)成分及其比例，以(yi)滿足人們對(dui)營(ying)養(yang)的(de)(de)需(xu)要。另(ling)外，利用食(shi)品(pin)營(ying)養(yang)強化劑可(ke)以(yi)特(te)別補充某些(xie)營(ying)養(yang)物質，達到特(te)殊飲食(shi)和健康的(de)(de)目(mu)的(de)(de)。

食品營養強化劑不僅可以提高食品的營養質量，還可以減少和預防很多營養缺乏癥及營養缺乏引起的其他并發癥，有些營養強化劑還兼有提高食品的感官質量和保藏性能的作用食品(pin)強化劑主(zhu)要包括(kuo)維(wei)生(sheng)素(su)(su)(su)(su)、礦物(wu)質、氨(an)基酸(suan)三類。此外也包括(kuo)用(yong)于(yu)營養強化的天然(ran)食品(pin)及其制品(pin)，如大豆(dou)蛋白、骨粉、魚粉、麥麩等(deng)(deng)。礦物(wu)質類，如鈣、鐵、鋅、硒、鎂(mei)、鉀、鈉(na)、銅等(deng)(deng)；維(wei)生(sheng)素(su)(su)(su)(su)類，如維(wei)生(sheng)素(su)(su)(su)(su)A、維(wei)生(sheng)素(su)(su)(su)(su)D、維(wei)生(sheng)素(su)(su)(su)(su)E、維(wei)生(sheng)素(su)(su)(su)(su)C、B族(zu)維(wei)生(sheng)素(su)(su)(su)(su)、葉酸(suan)、生(sheng)物(wu)素(su)(su)(su)(su)等(deng)(deng)；氨(an)基酸(suan)類，如牛磺酸(suan)、賴氨(an)酸(suan)等(deng)(deng)；其他營養素(su)(su)(su)(su)類，如二十(shi)二碳(tan)六烯酸(suan)（DHA）、膳食纖維(wei)、卵磷脂等(deng)(deng)

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