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酪朊酸鈉生產廠家
產品時間：2021-02-10
酪朊酸鈉生產廠家 酪朊酸鈉廠家 食品級酪朊酸鈉酪朊酸鈉亦稱酪蛋白酸鈉、酪蛋白鈉、酪酸鈉或干酪素，是牛乳中主要蛋白質酪蛋白的鈉鹽，是一種安全無害的增稠劑和乳化劑，因為酪蛋白酸鈉含有人體所需的各種氨基酸，營養價值很高，也可作為營養強化劑食用。其相對分子質量75000~375000。
酪朊酸鈉生產廠家 酪朊酸鈉廠家 食品級酪朊酸鈉
中文名稱(cheng) ;酪(lao)蛋白(bai)酸(suan)鈉
CAS NO. 9005-46-3
中文別(bie)名 酪(lao)朊(ruan)酸鈉(na)
【產品性狀】
白色(se)至淺黃色(se)片狀體、顆粒或(huo)粉末，無臭，無味或(huo)微有特異香(xiang)氣和口味。易溶于水(shui)。水(shui)溶液(ye)呈中性，其中加酸產生酪蛋白沉淀。
【產(chan)品特點(dian)】
酪朊酸鈉具(ju)有良(liang)好的乳化(hua)(hua)作(zuo)用(yong)和穩定作(zuo)用(yong)，它還(huan)能起(qi)增粘、粘結、發泡、穩泡等(deng)作(zuo)用(yong)，也常用(yong)于蛋白質強化(hua)(hua)。因其(qi)為水溶性乳化(hua)(hua)劑。
乳化性
酪朊酸鈉因其分子中分別具有親水基團和疏水基團，因而具有一定的乳化性。這可受一定的環境條件所影響，例如pH 的變化即可明顯影響其乳化性能，酪朊酸鈉在等電點時的乳化力小，低于等電點時其乳化力可增大，而在堿性條件下其乳化力較大，且隨pH 增高而加大。值得特別注意的是由于酪朊酸鈉很耐熱，在特定的pH 條件下對其進行熱處理時可大大提高乳化力。前述酪朊酸鈉和卡拉膠的適當配合，除增加粘稠性外，也可大大增加其乳化力。許多其它乳化劑與酪朊酸鈉的配合也可有增強乳化的作用。通常，應用酪朊酸鈉制成的乳化劑，其穩定性比乳清蛋白、大豆蛋白等所制備的乳化劑更好。
起泡性
酪朊(ruan)酸(suan)鈉(na)具有很好的(de)(de)(de)起(qi)泡(pao)性(xing)，這可廣泛應用于冰淇淋等(deng)冷食之(zhi)中(zhong)，用以改善其(qi)(qi)質地(di)和口感。有人在對酪朊(ruan)酸(suan)鈉(na)、乳清(qing)蛋(dan)白和蛋(dan)清(qing)粉的(de)(de)(de)起(qi)泡(pao)性(xing)研究中(zhong)發現，當濃度在0．5～ 8%的(de)(de)(de)范圍(wei)內于相同條件下比較，酪朊(ruan)酸(suan)鈉(na)的(de)(de)(de)起(qi)泡(pao)力(li)(li)大，且其(qi)(qi)起(qi)泡(pao)力(li)(li)隨濃度增加而增大。但足(zu)，其(qi)(qi)泡(pao)沫(mo)穩定(ding)性(xing)則不(bu)如蛋(dan)清(qing)粉好。鈉(na)、鈣等(deng)離子的(de)(de)(de)存在可降低其(qi)(qi)起(qi)泡(pao)力(li)(li)，卻可增加其(qi)(qi)泡(pao)沫(mo)穩定(ding)性(xing)。
酪朊酸鈉生產廠家 酪朊酸鈉廠家 食品級酪朊酸鈉
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