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瓜爾豆膠生產廠家
產品時間：2021-02-10
瓜爾豆膠生產廠家 瓜爾豆膠廠家 食品級瓜爾豆膠瓜爾豆膠（瓜爾膠）GB編號：（GB20.025） 瓜爾豆膠（瓜爾膠）由豆科植物瓜爾豆（Cyamposis tetragonolobus）的種子去皮去胚芽后的胚乳部分，干燥粉碎后加水，進行加壓水解后用20%的乙醇沉淀，離心分離后干燥粉碎而得。主要產地是巴基斯坦和印度的干燥地帶或美國的東南部。
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中文(wen)名(ming)稱: 瓜爾豆膠
中文同義詞: 瓜(gua)耳樹膠;瓜(gua)爾(er)豆(dou)膠;瓜(gua)爾(er)(豆(dou))膠;瓜(gua)爾(er)膠;瓜(gua)兒豆(dou)(CYAMOPSIS TETRAGONOLOBA)膠;古(gu)耳膠, 瓜(gua)膠;古(gu)耳膠;瓜(gua)爾(er)膠分子量標準品
英文名稱: Guar gum
CAS號: 9000-30-0
化學性質(zhi) 白色(se)至淺(qian)黃褐色(se)自由流動(dong)的(de)粉末。接(jie)近無臭。能分散在熱或冷(leng)的(de)水(shui)中(zhong)形成粘(zhan)稠液(ye)，1%水(shui)溶液(ye)的(de)粘(zhan)度(du)約4～5Pa?S，為天然膠(jiao)中(zhong)粘(zhan)度(du)高者。添(tian)加少量四硼酸鈉則(ze)轉變成凝膠(jiao)。
工業中的應用:
1、在冷飲(yin)如冰(bing)淇淋、雪糕、冰(bing)霜、冰(bing)片中起優(you)良穩定劑作用，防(fang)止冰(bing)晶產生，起著增稠、乳化作用。
2、在面(mian)(mian)制(zhi)品(pin)如面(mian)(mian)條(tiao)、掛面(mian)(mian)、方便(bian)面(mian)(mian)、粉條(tiao)中起到粘結、保(bao)水、增加筋力(li)，保(bao)持品(pin)質的優良作用，而且延長上貨架時間。
3、在飲(yin)料如花生(sheng)奶(nai)、杏仁奶(nai)、核桃奶(nai)、粒(li)粒(li)橙、果汁、果茶、各種固體(ti)飲(yin)料及八寶粥(zhou)中起(qi)到增稠持水和穩定劑作用，并改(gai)善口感作用。
4、在乳(ru)制品如果奶(nai)、酸奶(nai)中(zhong)起(qi)到(dao)穩(wen)定劑作用，并(bing)起(qi)到(dao)增(zeng)稠、乳(ru)化，改善口感的作用。
5、在豆(dou)制品如豆(dou)腐、豆(dou)奶中(zhong)起到穩定(ding)作用。
6、在肉制品中，如火腿腸、午餐肉、各(ge)種肉丸中起(qi)到粘結、爽口和增加體(ti)積作用。
1、面條、方便(bian)面
在(zai)掛面(mian)(mian)(mian)生(sheng)產中(zhong)，制(zhi)面(mian)(mian)(mian)過程(cheng)中(zhong)添加(jia)(jia)0.2～0.6%瓜爾豆膠，可使(shi)面(mian)(mian)(mian)條(tiao)(tiao)(tiao)表面(mian)(mian)(mian)光滑，不(bu)易斷(duan)，增(zeng)加(jia)(jia)面(mian)(mian)(mian)彈(dan)性，在(zai)面(mian)(mian)(mian)條(tiao)(tiao)(tiao)干燥過程(cheng)中(zhong)，防止(zhi)粘連，減少烘(hong)干時間，口感好(hao)，制(zhi)成的面(mian)(mian)(mian)條(tiao)(tiao)(tiao)耐煮(zhu)，不(bu)斷(duan)條(tiao)(tiao)(tiao)。在(zai)方(fang)便面(mian)(mian)(mian)生(sheng)產中(zhong)，添加(jia)(jia)0.3 %～0.5 %瓜爾豆膠，一方(fang)面(mian)(mian)(mian)使(shi)面(mian)(mian)(mian)團柔韌，切(qie)割(ge)成面(mian)(mian)(mian)條(tiao)(tiao)(tiao)時不(bu)易斷(duan)裂，成型(xing)時也不(bu)易起(qi)毛邊；另一方(fang)面(mian)(mian)(mian)，在(zai)油炸時阻止(zhi)食油滲入(ru)，節(jie)省食油，加(jia)(jia)工后的面(mian)(mian)(mian)爽滑而不(bu)油膩，增(zeng)加(jia)(jia)面(mian)(mian)(mian)條(tiao)(tiao)(tiao)韌性，水煮(zhu)不(bu)混湯。
2、肉制品
瓜(gua)兒豆膠在灌裝肉(rou)制(zhi)品中可以降低(di)肉(rou)及其(qi)他輔料(liao)在烹煮過程中的暴沸，控制(zhi)液(ye)相黏(nian)度，并(bing)且開罐后內容物易傾倒；在香腸及填陷類肉(rou)制(zhi)品中，加入瓜(gua)膠，在制(zhi)肉(rou)糜時可迅速結(jie)合(he)游離(li)水分(fen)，改(gai)善腸衣的充填性，消除烹煮、煙熏和儲藏(zang)期(qi)間脂肪(fang)和游離(li)水的分(fen)離(li)與移動，改(gai)善冷卻后產品的堅實(shi)度。
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