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L-丙氨酸生產廠家廠家
1.中文名稱:L-丙氨酸
中文別名:α-氨基丙酸;丙氨酸;L-氨基丙酸;L-初油氨基酸;L-α-絲析氨酸;2-氨基丙酸;α-丙氨酸;L-丙胺酸
CAS號:56-41-7
分子式:C3H7NO2
分子量:89.09
純度 gt;99.0%(T)
2.溶解性:溶于水、乙醇,不溶于丙酮。
L-丙氨酸無色至白色結晶性粉末,溶于水、乙醇,不溶于丙酮。
3.用途
(1)可提高食品的營養價值,在各類食品及飲料中,如:面包、冰糕點、果茶、奶制品、碳酸飲料、冰糕等。加入0.1~1%的丙氨酸可明顯提高食品及飲料中的蛋白質利用率,
(2)改善人工合成甜味劑的味感,可使甜度增效,減少用量。在復配甜昧劑加入1~10%的丙氨酸,能提高甜度、甜味柔和如同 甜昧劑,并可改善口味。
丙氨酸還是合成高甜度的阿力甜(Alitame,L-天門冬酰-D-丙氨酰胺
用作增味劑。可增加調味品的調味效果;還可用作酸味矯正劑,改善有機酸的酸味。
β-丙氨酸用作化學鍍和電鍍的添加物質,也用于電鍍緩蝕劑的配制。
【產品功用】
1.L-丙氨酸增強化學調味料的調味效果。
2.改善人工甜味劑的味感。
3.改善有機酸的酸味。
4.提高腌制效果。
5.提高含醇飲料的質量。
6.防止油類氧化。
7.改善浸漬品的風味。
8.合成清酒的調味料。
氨基酸在食品中的作用不可忽視,有的是調味劑,有的是營養強化劑,有的可起增香作用等。
1.氨基酸的味
大多數氨基酸都有味感,在食品中起著酸、甜、苦、澀等味的作用。色氨酸無毒,甜度強,它及其衍生物是很有發展前途的甜味劑。還有一些水溶性小的氨基酸具有苦味,是食品加工中蛋白質水解的產物。
谷氨酸主要存在于植物蛋白中,可用小麥產面筋蛋白水解得到。谷氨酸具有酸味和鮮味兩種味,其中以酸味為主。當加堿適當中和后生成谷氨酸鈉鹽;生成鹽以后.谷氨酸的酸味消失,鮮味增強。谷氨酸鈉是廣泛使用的鮮味劑——味精的主要成分。
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