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谷氨酸鈉生產廠家廠家

中文名稱:谷氨酸鈉

中文(wen)同義詞:L-谷(gu)氨酸(suan)鈉(na)水(shui)合(he)物(wu)(wu)(wu);L-谷(gu)氨酸(suan)單鈉(na)鹽(yan)一(yi)水(shui)合(he)物(wu)(wu)(wu);谷(gu)氨酸(suan)單鈉(na)鹽(yan);L-谷(gu)氨酸(suan)鈉(na),L-谷(gu)氨酸(suan)單鈉(na)鹽(yan),L-氨基(ji)戊二(er)酸(suan)鈉(na),麩氨酸(suan)鈉(na),味精(jing),L-谷(gu)氨酸(suan)一(yi)鈉(na)鹽(yan);L-谷(gu)氨酸(suan)鈉(na)鹽(yan),水(shui)合(he)物(wu)(wu)(wu);L-谷(gu)氨酸(suan)單鈉(na)鹽(yan)水(shui)合(he)物(wu)(wu)(wu);L-GLUTAMICACID單鈉(na)鹽(yan)水(shui)合(he)物(wu)(wu)(wu);味精(jing)

(谷氨酸鈉(na))英(ying)文(wen)名稱:L-(+)SodiumglutamaChemicalbookte英(ying)文(wen)同義詞:MSGhydD23-Rate;L-sodiuMsalt;L-GlutaMicacid,sodiuMsalt(1:1);L-GlutamicAcid,99+%,MonosodiumSalt;ajinomoto;alpha-monosodiumglutamate;chineseseasoning;glutacyl

谷(gu)氨酸(suan)鈉(na)是(shi)食(shi)品調味(wei)劑味(wei)精(jing)的(de)主要成分，是(shi)一種由鈉(na)離(li)子與谷(gu)氨酸(suan)根離(li)子形成的(de)谷(gu)氨酸(suan)鈉(na)鹽，常溫下為無色(se)無味(wei)的(de)晶體(ti)，在(zai)232℃時解(jie)體(ti)熔化，易(yi)溶于(yu)水(溶解(jie)度(du)為：74g/100ml)。味(wei)精(jing)的(de)出現至今(jin)已有100多年的(de)歷史了(le)，1866年瑞特(te)豪森(Ritthausen)Chemicalbook將小麥麩用(yong)硫酸(suan)水解(jie)而(er)(er)得到的(de)酸(suan)性氨基酸(suan)。1908年池(chi)田菊苗博士，利用(yong)海帶單獨(du)分離(li)出味(wei)美成分，并(bing)證明了(le)這種味(wei)美成分就(jiu)是(shi)谷(gu)氨酸(suan)鈉(na)鹽，從而(er)(er)生(sheng)(sheng)產化學調味(wei)料(liao)投(tou)放市場。目(mu)前(qian)，國外均是(shi)以糖、蜜(mi)作為原料(liao)來生(sheng)(sheng)產味(wei)精(jing)，而(er)(er)在(zai)我國呢，用(yong)的(de)是(shi)玉米(mi)或者(zhe)大米(mi)這樣的(de)糧食(shi)作物來生(sheng)(sheng)產味(wei)精(jing)。

谷氨(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)是一種(zhong)普(pu)遍的(de)(de)氨(an)(an)(an)(an)基酸(suan)(suan)：人體自產(chan)谷氨(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)，它主(zhu)要(yao)以(yi)絡合狀(zhuang)態(tai)存(cun)(cun)在于(yu)富含蛋白質的(de)(de)食(shi)物(wu)中，如蘑菇、海帶(dai)、西(xi)(xi)紅柿、堅果、豆類(lei)、肉類(lei)，以(yi)及(ji)大(da)多(duo)數奶(nai)制品(pin)。部(bu)分(fen)食(shi)物(wu)中的(de)(de)谷氨(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)以(yi)自由(you)(you)形態(tai)存(cun)(cun)在；并且只有(you)這種(zhong)自由(you)(you)形態(tai)的(de)(de)谷氨(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)鹽能夠增強食(shi)物(wu)的(de)(de)鮮味。西(xi)(xi)紅柿、發(fa)酵(jiao)的(de)(de)大(da)豆制品(pin)、酵(jiao)母提(ti)取物(wu)、某些尖(jian)奶(nai)酪，以(yi)及(ji)發(fa)酵(jiao)或(huo)水解蛋白質產(chan)品(pin)（如醬(jiang)(jiang)油或(huo)豆醬(jiang)(jiang)）所(suo)能帶(dai)來的(de)(de)調味作用中，部(bu)分(fen)歸功(gong)于(yu)谷氨(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)的(de)(de)存(cun)(cun)在。

亞(ya)洲菜(cai)一般用(yong)天然海草，比如海帶的清湯，提高湯中(zhong)的鮮(xian)味，使用(yong)經過挑(tiao)選的谷氨(an)(an)(an)酸(suan)微球菌(jun)菌(jun)株(zhu)，在培(pei)養(yang)基中(zhong)生產谷氨(an)(an)(an)酸(suan)。這些(xie)細菌(jun)通過其所能分泌谷氨(an)(an)(an)酸(suan)的能力(li)進行篩選。之后谷氨(an)(an)(an)酸(suan)從液體培(pei)養(yang)基中(zhong)被分離出(chu)來，提純，制成其鈉(na)鹽，谷氨(an)(an)(an)酸(suan)鈉(na)。

　　安全信息

R20吸入有害。

R21與皮膚(fu)接觸(chu)有害。

R22吞食有害。

R20/21/22吸入(ru)、皮膚(fu)接(jie)觸及吞(tun)食有害。

　　味精鮮味

味(wei)(wei)精通過刺激(ji)舌頭味(wei)(wei)蕾上特定的味(wei)(wei)覺受(shou)(shou)體(ti)，比如說胺基酸(suan)受(shou)(shou)體(ti)T1R1/T1R3或(huo)谷氨(an)酸(suan)受(shou)(shou)體(ti)，如：代謝(xie)性谷氨(an)酸(suan)受(shou)(shou)體(ti)(mGluR4和(he)mGluR1)以帶給人(ren)味(wei)(wei)覺感受(shou)(shou)。這種味(wei)(wei)覺就是(shi)人(ren)們熟(shu)知的五味(wei)(wei)中的鮮味(wei)(wei)。

　　標示歸屬

味精(jing)作(zuo)為(wei)(wei)用的(de)調味品(pin)，既(ji)是調味品(pin)，又可(ke)以在食品(pin)包裝應用中(zhong)作(zuo)為(wei)(wei)食品(pin)添加劑直接標注(zhu)(zhu)(zhu)，也可(ke)以標注(zhu)(zhu)(zhu)其學名谷氨酸鈉，同(tong)時(shi)也可(ke)以同(tong)時(shi)標注(zhu)(zhu)(zhu)味精(jing)（谷氨酸鈉）都(dou)是符(fu)合相關相關規定的(de)。

　　鮮味原理

原來，人的(de)味覺器官當(dang)中，有一個專門的(de)氨基(ji)酸受體。我們知道，味精叫做谷氨酸鈉，是一種氨基(ji)酸鹽(yan)，當(dang)它被用于菜肴而被人們食(shi)用的(de)時候，就會(hui)刺(ci)激位于我們舌部味蕾上的(de)氨基(ji)酸受體，這樣我們就可(ke)以感到(dao)可(ke)口的(de)鮮(xian)味了(le)。

我們都(dou)知道(dao)蔬(shu)菜(cai)當(dang)中(zhong)(zhong)富(fu)含(han)多種維生素，非常有(you)營(ying)養，但(dan)是還(huan)有(you)很多人(ren)只喜(xi)歡吃(chi)(chi)肉(rou)，不喜(xi)歡吃(chi)(chi)菜(cai)，甚至(zhi)有(you)人(ren)沒有(you)肉(rou)連(lian)飯(fan)都(dou)吃(chi)(chi)不下去(qu)，時間長了就會造成(cheng)厭食(shi)(shi)和偏食(shi)(shi)。為什么呢？這(zhe)是因為肉(rou)中(zhong)(zhong)富(fu)含(han)谷(gu)氨酸，味(wei)(wei)道(dao)較重，而蔬(shu)菜(cai)就比較素淡(dan)(dan)，所(suo)以，肉(rou)吃(chi)(chi)多了，誰愿(yuan)意再(zai)去(qu)吃(chi)(chi)淡(dan)(dan)而無味(wei)(wei)的(de)(de)(de)(de)蔬(shu)菜(cai)呢。因此，我們在炒(chao)菜(cai)的(de)(de)(de)(de)時候，稍微放一些味(wei)(wei)精，就可(ke)以使蔬(shu)菜(cai)的(de)(de)(de)(de)味(wei)(wei)道(dao)更好，使人(ren)們更愿(yuan)意吃(chi)(chi)它，從(cong)而抑制厭食(shi)(shi)癥與偏食(shi)(shi)癥的(de)(de)(de)(de)發生。中(zhong)(zhong)國的(de)(de)(de)(de)藥(yao)膳學(xue)認為，味(wei)(wei)精可(ke)以增(zeng)進食(shi)(shi)欲，改(gai)善體質，也是這(zhe)個(ge)道(dao)理(li)。 

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